食｜怎麼樣才叫做米粉

這則新聞很有意思。

簡單的說就是新竹市議員拿了一包深圳出的「新竹米粉」來質詢新竹市政府「沒有捍衛在地產業」。

接著新竹市政府官員很委屈的說：「新竹市政府產業發展處長杜德霖說，市府曾在新竹市米粉摃丸節做過一次「盲測」，結果消費者選出口感最佳的米粉，竟是含米量零，有關機構做過的測試，認為黃金比例是摻廿五％的米，與七十五％的玉米混製的米粉，市府還是希望衛福部能讓步，讓業者保住「新竹米粉」四字，會再與衛福部溝通。」

最後衛福部官員說：「潘志寬強調，中國業者冒充新竹米粉，如果是在台灣販賣，只要業者舉證，查證成分不符標示，衛生單位即可取締開罰；但如果是新竹米粉品牌遭中國業者冒用，建議業者可舉證，請經濟部、商標局等涉外單位協助處理。」

一、什麼樣的米粉才叫做米粉？
上下游去年1月揭露市售米粉有90%都用玉米澱粉調和，真相大白之後這才讓政府規定米粉標示草案，含米50%以上才能叫做米粉或調和米粉，更讓一直堅持持續製作純米米粉的業者大大的一吐長期以來被當傻瓜的用心。

不過官員很委屈的說口感最佳的是25%的米＋75%的玉米澱粉，但想來以前古早哪來這麼多的玉米澱粉？

但純米粉容易斷裂，以前拿過一批純米粉給廚師試做，大份量的一炒就斷，不易使用，即便味道絕佳。

也許就像是純果汁其實加一點水調和才更順口。

二、說起來就是被冒用一點辦法也沒有。
自經區現在成了政府的救經濟手段，話說絕對不會影響國內農業，一定要開放不然會鎖國云云，那麼請問這麼明確的被冒用問題政府有什麼辦法？

沒辦法。因為要「業者」自己舉證，而且還要自己請經濟部、商標局來處理。你知道，全國電子、燦坤、屈臣氏還會自己不停去比價調查市場了，但我們業者很可憐，因為莊家說你的產品被仿冒了你自己要想辦法。

三、總結，自己的米粉自己救。

米粉，是台灣最傳統的味道之一。每家都有屬於自己的媽媽米粉味道，也許我們吃的早就從純米米粉到調和式米粉到根本是玉米澱粉，但總是難忘而且不能忘。

因此其實現在是非常好的時機讓我們得以重新定義足以行銷國際的台灣米粉究竟是什麼。

這個什麼可以包括了：使用什麼米種、新米或舊米、什麼樣的日曬或機器烘、純米或調合式多少比例，這樣才是我們得以自傲的口感以及重新定義包裝，做到真正米粉柔軟又飽富彈性，吸飽湯汁的炒米粉。

我們永遠無法遏止仿冒，但我們可以不斷提高高度。

新竹市政府與其被動的只想著「呵護」現有的新竹米粉，不如更積極的有重新定義新竹米粉的勇氣，因為業者們早就準備好了。

但是這也不代表衛福部、經濟部、商標局、外交部可以置身事外，因為面對現在和未來，我們都有太多事情要做，不是等待民間自己努力而已。

你說是不？